Algunas variantes de quesos frescos empleados como alimento lácteo
para untar son:
§ Queso cottage - Se denomina así al queso no madurado, bien sea escaldado o no, de alta
humedad en su interior, que posee textura blanda o suave, algo granular o
cremosa, preparado con leche descremada coagulada con
enzimas y/o por cultivos lácticos. Un ejemplo es la ricota de
origen italiano.
§ Queso crema - es un queso joven y blando que se prepara al unir el cuajo
seco del requesón con una mezcla cremosa de leche. A diferencia del queso
cottage es ligeramente dulce. El cuajo seco de
requesón tiene un contenido de materia grasa inferior al 0,5 %. Sin
embargo el requesón deberá tener un contenido graso no menor del 4%. Un ejemplo
de este tipo de queso es el quarkempleado en la cocina alemana.
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